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Butternut Squash and Apple Soup with Cider Cream
A wonderful soup, combining sweet and tart together. Quite heavenly.
材料
調理方法
- Melt butter in a large pan over medium-high heat.
- Add the squash which should be peeled, seeded and chopped into 1/2" cubes, chopped white and green part of the leeks, chopped carrots and chopped celery. Sauté, stirring, 10-12 minutes.
- Add 2 of chopped the apples, (the other whole apple you will use later), thyme and sage. Add broth and 1 cup cider. Bring to simmer; cover. On low, cook until vegetables and apples are tender, stirring, 30 minutes. Remove from heat; cool.
- Boil remaining 1/2 cup cider in a small pan until reduced to 1/4 cup, 5 minutes. Cool. Place sour cream in a small bowl then whisk in reduced cider.
- Puree soup, in batches, in blender. Return to pot; season with salt if needed.
- Halve and core remaining apple; slice. Serve soup with cider cream. Garnish with bacon and apple.
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評価
How big is a serving? The recipe says it makes 6 servings, but I ended up with almost a gallon, way more than what 6 people could eat... Other than that, it tastes great. I'd skip the cider cream though, makes it a little too tart.
2012年 01月 14日 投稿者: Kaylynstar
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Easy to make, and truly delicious! The best bites were the ones with the bacon. The sweet and salty make a great combo. I was worried that it would not be filling enough as a stand alone meal, but I was wrong! After one bowl I was stuffed. As a bonus we had a ton of leftovers, so I get to enjoy again for lunch. :-)
2011年 11月 8日 投稿者: cbowles76
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栄養のまとめ:
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Butternut Squash and Apple Soup with Cider Creamの1サービングあたりのカロリーは304あります。
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カロリーの内訳 44% 脂質, 46% 炭水化物, 10% たんぱく質. |
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栄養成分
分量
1サービングあたり
エネルギー
1273 kj
304 kcal
たんぱく質
8.06g
脂質
15.6g
飽和脂肪
9.15g
トランス脂肪
0g
多価不飽和脂肪
0.896g
一価不飽和脂肪
4.424g
コレステロール
40mg
炭水化物
36.52g
糖分
20.14g
食物繊維
5.3g
ナトリウム
686mg
カリウム
846mg
カロリーの内訳
炭水化物 (46%)
脂質 (44%)
たんぱく質 (10%)
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