Eggplant Stew

材料

• 1 tsp ground basil
• 1 杯（小さじ、挽いた） oregano
• 1 杯（小さじ） pepper
• 1 tsp ground thyme
• 1 杯（小さじ） salt
• 1 個（皮を剥いた） （550gからの摂取分） eggplant, cubed
• 2 球根 garlic, chopped
• 1 カップ、ひと切れ、またはスライス mushrooms
• 1 カップ （240ml） water
• 16 オンス stewed tomatoes

調理方法

1. In a large pot, spray with non stick spray. Sauté garlic, eggplant and mushrooms over medium heat until tender.
2. Add stewed tomatoes, water and seasonings. Bring to boil.
3. Turn down heat and simmer uncovered for 20 to 30 minutes until desired consistency.
4. Enjoy by itself or over brown rice or cooked spaghetti squash.
5. Note: great for Fat Smash Phase 1.