VernerTanyaの日記, 2020年 06月 25日

Можно рецепт 

тоже интересно)  

+ 

+ 

Куриная ветчина КБЖУ на 100гр: 140kal 23/5/1 Грудка 1кг Бедра филе 600гр Нитритная соль 20гр + 6гр поваренной. Если без нитритной, то 30гр поваренной. Кориандр 1ч.л Сушёный чеснок 1ч.л Мускатный орех 1ч.л Паприка 1ч.л Черный перец Мясо режем кубиками примерно 2×2. Перемешать с солью и убрать в холодильник солиться (если с нитритной 2дня, без - до 12часов), перемешивать два раза в день. Половину от засоленного мяса пропустить через мясорубку. Вымешиваем мясо со специями. Даём час отдохнуть при комнатной температуре. Предлагаю два варианта приготовления: 1) В ветчиннице под прессом. В ветчинницу кладём плотный пакет и утрамбовать мясо, герметично всё закрыть. В мультиварке 40мин с 2см воды. В кастрюле 4часа. Даём полностью остыть и в холодильник на ночь, не вынимая из ветчинницы. 2) В пленке или в пакете. Мясо выложить на плёнку плотно, без пробелов. Сформировать конфету и герметично закрутить. Края плотно завязать бичевкой и 2-3 раза по самой ветчине. На дно духовки устанавливаем форму с водой, режим духовки - верх и низ с конвекцией(или просто верх/низ) на 140° 2,5часа! Даём полностью остыть и лучше оставить на ночь в холодильнике)  

Как вы относитесь к такой добавке как Нитритная соль? 

Я правильно понимаю, что смысл нитритной соли - в сохранении приятного розового цвета? Или есть ещё какие-нибудь преимущества? Читала, что в используемых количествах она безопасна, но если дело только в цвете, то не вижу смысла ради этого добавлять потенциально опасное (в больших объемах то ли канцероген, то ли токсично) вещество.