agostino082の日記, 2020年 06月 21日

Che splendore  

Grazie mille Fabio 😉 @Mistet la base è fatta con oro saiwa, burro di pistacchio e cioccolato bianco. Rispettivamente 70g, 30g (ma ne servivano probabilmente 40g) e 20g. La farcia è fatta con yogurt greco bianco 0%, zucchero, albume pastorizzato, cioccolato fondente. Rispettivamente 170g, 30g, 70g (albumi e zucchero montati insieme a formare una meringa all’italiana a freddo), 30g. A copertura semplice marmellata di ciliegie 40g. Come considerazioni posso dire che la base sbriciolava leggermente (serviva burro di pistacchio in più), la farcia era troppa in proporzione e vorrei ridurre i carbo abbassando lo zucchero nella meringa. Il gusto però era eccezionale davvero così come la consistenza perché la meringa apporta aria solitamente aggiunta con la panna  

Ah scusate, ho dimenticato di dire che ci va anche 1 foglio e mezzo di gelatina alimentare (colla di pesce) nella farcia. 

Non è cotto 😂 È una cheesecake fredda. Fai la base e la metti in frigo a rapprendere una mezz’ora. Intanto prepari la farcia, la versi sopra e poi in frigo per almeno 4-5 ore. Io l’ho preparata ieri pomeriggio per stamattina 

ago sei riuscito a fare un bellissimo dolce fit te lo copierò 

Vai tranquilla yoyo. Appena lo perfeziono come macro lo posto così puoi copiare senza remore 😉 

😍 

tua moglie è molto brava 

No Marco è il nostro Agostino un mago dei dolci e non fa il pasticcere. Se guardi i suoi post smetti la dieta 😂😂😂. È lui a coccolare moglie e figlia con queste delizie fantastiche  

Grazie @Marco, in effetti mia moglie è imbattibile ad assaporare i dolci che le preparo 😜😂 @Yoyo 🤗 

bedda mathre 🤤🤤🤤 

Adelaide hai ragione, non ho chiarito quel passaggio. La gelatina la fai prima idratare e ammorbidire in acqua fredda. Prendi una parte di yogurt (30-40g vanno bene ma poi regolati tu) e lo scaldi a 35-40 gradi. Sciogli la gelatina ben ammollata e la mescoli (si scioglie in pochi secondi). Poi prendi questo composto e lo inserisco bello yogurt restante, aggiungi il cioccolato fuso, amalgami bene e poi aggiungi la meringa. Così facendo lo yogurt freddo va ad abbassare la temperatura di quello riscaldato e del cioccolato fuso evitando shock termico alla meringa. La meringa però è già stabile di suo per la presenza dello zucchero che lega le molecole di acqua e mantiene meglio la struttura. La inserisco con movimenti dal basso verso l’alto. Coli nello stampo e hai fatto 😉 Ora però sono curioso di vedere come ti viene 

Figurati cara 😉