mercedesplの日記, 2018年 09月 13日

Yo, pero la masa normal. No es nada fit. Y esta llena de grasa y harina blanca. De dieta no tiene nada 

Para una masa corriente los ingredientes son una taza de aceite o manteca de cerdo derretida, una taza de agua o vino blanco (o media y media) y harina la que admita y sal. Amasar muy bien unos 10’ dejar reposar y volver a amasar otro rato con cuidado de que no coja correa (cuando se encoge al estirarla) No es nada fit. Si el gluten te va mal puedes cambiar la harina de trigo por harina de sarraceno y de coco por ejemplo o por fécula de patatas o por harina de maíz. 😘😘😘 

Pilar, yo hice una vez siguiendo una receta que sí daba cantidad de harina y me ocurrió lo que dices de que se encogía al estirarla. Es muy molesto! Cómo se hace para evitarlo? 

lo de que coja Correa....me encanta el termino... no lo conocía y es verdad es muy molesto y suele pasar con algunas recetas 

Eva, la cantidad de harina depende de la fuerza de la misma, yo utilizo una harina floja para la empanada ( de repostería o harina corriente, no de fuerza) empiezo con dos tazas y voy viendo. La primera amasada debe ser para integrar muy bien todos los ingredientes y que no se pegue a los dedos, que quede compacta y no pegajosa unos 10’. Tiene que reposar lo menos una hora tapada con un paño limpio y sin corrientes(lo más seguro es meterla en la caja del horno). La segunda amasada es más ligera, apenas unas vueltas. Se divide en dos, se estira y se dobla en tres y se vuelve a estirar poniendo un poco , muy poco, de harina en el mármol, así 2/3 veces. Si se amasa mucho suele coger correa y ya no hay arreglo. La masa de empanada no tiene nada que ver con la de pan, lleva mucha grasa y nada o poca levadura. 😘😘😘 

Primero se ponen los líquidos con una cucharadita de sal, se baten con la mano o con varillas muy bien y a continuación se añade de golpe la harina. 😘😘😘😉 

Gracias, Pilar. Apuntado! 

Gracias chicas !! Haré experimentos y cuando consiga una masa fit decente os comentaré 😁 

Yo la hacía utilizando para la masa el aceite colado del sofrito de la zaragallada